Limpieza de separadores de grasas

Para qué sirve y por qué se satura

Un separador retiene las grasas antes de que lleguen a la red de saneamiento, aprovechando que flotan. Dentro se forman tres capas: grasa arriba, agua en medio y sólidos decantados en el fondo.

Cuando la capa de grasa crece demasiado, deja de haber volumen útil y el aparato empieza a dejar pasar grasa a la red. A partir de ahí el problema se traslada al colector, que es donde los atascos ya son caros.

La frecuencia depende del tipo de cocina: una freidora o una parrilla saturan el separador mucho antes que un local de bocadillos. Para la mayoría de restaurantes, lo razonable es una limpieza cada tres o seis meses.

Una limpieza completa incluye tres cosas

• Retirada de la capa de grasa superficial, que es lo que todo el mundo entiende por limpiar.
• Aspirado de los lodos del fondo. Se olvida a menudo y es lo que hace que el separador pierda capacidad de forma permanente.
• Lavado a presión de paredes y deflectores, más comprobación de que la entrada y la salida están despejadas.

Al terminar se rellena de agua limpia, que es lo que permite que el separador vuelva a trabajar desde el primer servicio.

Trabajamos fuera del horario de servicio

Es un trabajo con olor, así que lo hacemos cuando el local está cerrado: de madrugada o entre servicios, según te convenga. Con hostelería la organización es la mitad del trabajo.

El residuo se entrega a gestor autorizado y te facilitamos el documento de entrega, que es lo que respalda el mantenimiento ante una inspección. Guárdalo con el resto de la documentación del local.

Y un consejo que ahorra dinero: por bien dimensionado que esté el separador, lo que no entra no hay que retirarlo. Filtros en los sumideros de la cocina, aceite usado a su contenedor y raspado de platos antes de fregar reducen bastante la frecuencia de limpieza.